Ingredientes
Bolo
Calda de Limão
250 g de Gemas de Ovo DOVO
165 g de açúcar branco
50 ml de água
6 g de amido de milho
8 g de manteiga
Doce de Ovo
Decoração
50 g de chocolate negro com Vinho do Porto;
Palets de chocolate;
Canudos de baunilha q.b.;
Caneta decoradora para doces;
Papel vegetal ou papel pardo;
1 fita de cetim a gosto.
Preparação
01.
Começa por bater os ovos com o açúcar até obteres uma mistura clara, fofa e com o volume triplicado.
02.
Adiciona a baunilha e bate mais um pouco.
03.
Peneira a farinha e envolve-a na mistura anterior em três fases, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
04.
Unta e enfarinha uma forma alta de 18 cm (ou duas formas iguais mais pequenas) e verte a massa.
05.
Leva ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.
06.
Retira do forno, deixa arrefecer e corta o bolo em três camadas de tamanho idêntico.
Creme de Doce de Ovos
01.
Leva ao lume a água com o açúcar, mexendo até dissolver. Deixa ferver até atingir ponto de pérola (108 ºC), quando o fio escorre da colher de forma espessa e forma uma gota na extremidade.
02.
Retira do lume e deixa arrefecer durante cerca de 10 a 15 minutos.
03.
Quando a calda estiver menos quente, adiciona as Gemas de Ovo DOVO, aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.
04.
Leva novamente ao lume até atingir ponto de estrada (110 ºC), mexendo constantemente, até conseguires ver o fundo do tacho ao passar a colher.
Tem cuidado para não deixar ferver, evitando que o doce cristalize.
05.
Retira do lume e deixa arrefecer.
Montagem
01.
Ao lume junta a água com o açúcar e a casca de limão e deixa ferver sem mexer. Retira do lume.
02.
Rega cada camada do bolo com esta calda, para que fiquem bem húmidas.
03.
Coloca a primeira camada no prato, cobre com doce de ovos e repete o processo com a segunda camada.
04.
Coloca a última camada e envolve o bolo com uma faixa de papel vegetal ou papel pardo, ajustada à altura do bolo, prendendo com uma fita.
05.
Cobre o topo com o restante doce de ovos e leva ao frigorífico.
Decoração
01.
Derrete o chocolate e colocá-lo numa caneta decoradora com um bico médio.
02.
Sobre papel vegetal, desenha as letras da palavra “Parabéns”, deixando algum espaço entre elas.
03.
Leva ao congelador, com cuidado, até o chocolate solidificar.
04.
Coloca as letras de chocolate sobre o bolo e decora com palets de chocolate e canudos de baunilha.
05.
Mantém no frigorífico até ao momento de servir.